Se você se interessa por iguarias no churrasco, é provável que tenha ouvido falar das mollejas, glândulas bovinas.
Na Argentina e no Uruguai, as mollejas são uma verdadeira iguaria, ocupando lugar de destaque nos tradicionais churrascos, conhecidos como asados. Essas glândulas bovinas são apreciadas pela sua textura macia e sabor único, sendo preparadas com maestria na brasa.
Nos asados familiares e em restaurantes especializados, as mollejas são grelhadas até ficarem douradas e crocantes por fora, mas mantendo uma suculência irresistível no interior, simbolizando a riqueza e diversidade da cultura gastronômica desses países.
Mas o que exatamente são elas? As mollejas são glândulas bovinas, retiradas do pescoço e próximas ao coração, especificamente o timo.
Embora pareça um ingrediente exótico, é um corte altamente valorizado em diversas culturas, graças à sua textura macia e sabor marcante.
O Sabor das Mollejas
Se nunca provou mollejas, a primeira coisa que você vai notar é a sua textura amanteigada e o sabor suave, que se aproxima mais de uma mistura entre carne e gordura, mas com um toque próprio que as torna irresistíveis.
A parte externa pode ficar crocante, enquanto o interior se mantém macio e cheio de sabor. Elas são frequentemente comparadas a cortes como o entrecote, mas com uma experiência totalmente única.
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Mollejas vs. Moela: Entenda a Diferença
Ao visitar a Argentina ou pesquisar na Internet, você pode se deparar com alguma confusão entre mollejas e moela, e essa confusão é natural, pois moela na Argentina é chamada de Mollejas de Polo.
Mas embora as mollejas e a moela possam parecer semelhantes à primeira vista, elas são cortes distintos com características próprias.
As mollejas são glândulas bovinas, especificamente o timo ou o pâncreas, e são conhecidas por sua textura macia e sabor delicado. São frequentemente preparadas no churrasco, oferecendo uma experiência gourmet com seu toque amanteigado e suculento.
Por outro lado, a moela é uma parte do estômago das aves, como frangos e patos. Ela é um músculo que ajuda na digestão dos alimentos e possui uma textura mais firme e fibrosa, diferente da suavidade das mollejas.
A moela é frequentemente cozida ou grelhada, sendo popular em diversas culinárias pelo mundo, mas com um sabor e uma textura bem diferentes das mollejas.
Enquanto as mollejas são uma iguaria de churrasco sul-americano, a moela é mais comum em pratos de aves e pode ser encontrada em diversas receitas tradicionais.
Ambas são apreciadas por seus sabores distintos, mas representam cortes e preparações bastante diferentes na gastronomia.
Como Preparar Mollejas no Churrasco
Antes de colocar as mollejas na grelha, é essencial fazer uma limpeza adequada. O primeiro passo é remover a membrana que envolve as glândulas, pois isso ajuda a deixar a carne mais suave.
Algumas pessoas preferem dar uma leve fervura nelas antes do churrasco, mas isso é opcional. Uma marinada simples com limão e azeite também pode ser usada para dar um toque extra de sabor.
Agora, vamos para a grelha! A chave para preparar mollejas na brasa é a temperatura certa. O fogo deve estar médio para alto, garantindo que a parte externa fique crocante sem ressecar o interior.
Tempere com sal grosso e coloque as mollejas na grelha por cerca de 10 a 15 minutos, virando para garantir que cozinhem uniformemente.
O canal do Youtube Parrilla Rock preparou mollejas no estilo em que são feitas na Argentina e nas regiões do Sul do Brasil, confira:
Mollejas ao Ponto: Como Saber a Hora Certa de Tirar da Grelha
O ponto certo das mollejas é quando elas estão douradas e crocantes por fora, mas ainda macias por dentro.
Uma boa dica é dar uma leve pressionada na carne: se estiver firme por fora e ainda macia por dentro, está pronta. O segredo está em não deixar passar muito tempo, para evitar que fiquem secas.
Acompanhamentos Perfeitos para Mollejas
Agora que suas mollejas estão no ponto certo, que tal pensar nos acompanhamentos?
As mollejas combinam bem com vinagrete fresco, pão rústico e até mesmo saladas verdes com um toque cítrico.
Para um toque mais tradicional, você pode servi-las com uma fatia de limão e um bom fio de azeite extra virgem.
Harmonização de Bebidas
Para acompanhar, as mollejas pedem uma bebida que realce o sabor suave e amanteigado. Cervejas do tipo Pilsen funcionam muito bem, assim como um vinho branco encorpado, como um Chardonnay. Se preferir algo sem álcool, uma limonada refrescante também é uma excelente escolha.
O Youtuber Sandro Cervejeiro dá no vídeo a seguir dicas rápidas de como harmonizar cerveja com carnes:
Conclusão
As mollejas são uma excelente adição ao seu churrasco, trazendo um sabor único e uma textura que surpreende.
Embora não sejam tão comuns nos churrascos brasileiros, elas são um corte cheio de potencial para quem gosta de experimentar algo novo.
Se você nunca provou, essa é sua chance de inovar e impressionar seus convidados com um toque argentino na brasa. Basta seguir as dicas e aproveitar essa delícia!
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