A panceta está ganhando espaço nos churrascos brasileiros, e não é à toa! Essa peça deliciosa, retirada da barriga do porco, combina sabor intenso, suculência e, quando bem preparada, uma crocância de dar água na boca.

Embora seja um corte tradicional em muitas culturas, a panceta no churrasco está se tornando cada vez mais popular para os amantes da brasa.

No churrasco, a panceta se destaca pela sua versatilidade. Ela pode ser preparada de várias maneiras, desde grelhada até assada no espeto, e o resultado sempre impressiona.

Além disso, o equilíbrio perfeito entre carne e gordura faz com que ela seja uma escolha irresistível para quem quer algo diferente e saboroso. Se você ainda não incluiu panceta no seu churrasco, está na hora de experimentar!

O que é Panceta?

A panceta é um corte retirado da barriga do porco, conhecido por seu alto teor de gordura, que garante um sabor intenso e uma textura incrível.

Ela é muito semelhante ao bacon, mas a grande diferença está no processo de cura. Enquanto o bacon é curado e defumado, a panceta, principalmente na versão fresca, é perfeita para ser grelhada ou assada direto na brasa.

Existem dois tipos principais de panceta: a fresca e a curada. A panceta fresca é a preferida para o churrasco, já que mantém toda a sua suculência durante o preparo, oferecendo aquela crocância por fora e maciez por dentro que todo churrasqueiro adora.

Já a panceta curada, mais comum na culinária italiana, passa por um processo de cura com sal e especiarias, o que a torna ideal para receitas específicas, mas menos indicada para a grelha.

No churrasco, a panceta fresca reina absoluta. Seu equilíbrio entre carne e gordura garante que, com a técnica certa, você tenha uma carne deliciosa, suculenta e com uma camada crocante irresistível.

E o melhor: não é um corte caro, o que faz da panceta uma opção acessível e cheia de sabor para inovar na sua próxima churrascada.

Características da Panceta no Churrasco

Se você está procurando um corte que entregue sabor, textura e versatilidade, a panceta é a escolha ideal para o seu churrasco. Veja por que ela merece um lugar de destaque na sua grelha:

Sabor Intenso

A panceta é conhecida por seu sabor marcante, resultado do equilíbrio entre carne e gordura.

Ao ser grelhada, essa gordura derrete, impregnando a carne com um sabor suculento e irresistível. É o tipo de carne que faz sucesso com quem gosta de um churrasco mais “raiz”.

Textura Única

Uma das maiores vantagens da panceta é a combinação de uma crosta crocante por fora com uma carne macia e suculenta por dentro.

Quando preparada corretamente, a panceta oferece uma explosão de texturas que vai desde a crocância da pele até a maciez da carne. É aquele tipo de mordida que faz o churrasqueiro sorrir.

Versatilidade no Preparo

A panceta pode ser feita de diversas maneiras no churrasco. Você pode grelhar fatias finas para petiscar, assar a peça inteira para um resultado mais suculento, ou até espetar em cubos para porções práticas e deliciosas.

Além disso, ela pode ser combinada com diferentes temperos e acompanhamentos, ampliando as possibilidades no churrasco.

Com tantos benefícios, não é de se espantar que a panceta esteja se tornando uma queridinha nas churrasqueiras. Seja para petiscar ou como prato principal, esse corte é garantia de sucesso entre os convidados.

Preparando a Panceta para o Churrasco

A preparação da panceta é simples, mas alguns cuidados podem fazer toda a diferença no resultado final. Veja como escolher a peça ideal e os temperos que vão realçar ainda mais o sabor desse corte.

Escolhendo a Panceta Ideal

Na hora de comprar, opte por uma panceta com uma boa proporção entre carne e gordura. O ideal é que a peça tenha camadas visíveis de gordura entremeadas com a carne, garantindo um churrasco suculento e saboroso.

A pele também deve estar presente, pois é ela que vai garantir a crocância tão desejada.

Temperos que Realçam o Sabor

A panceta já tem um sabor natural bastante marcante, então não é preciso exagerar nos temperos. Um bom sal de parrilla é suficiente para quem prefere valorizar o gosto original da carne.

Mas, se quiser dar um toque especial, você pode adicionar alho, limão ou ervas como alecrim e tomilho. Essas combinações trazem um frescor que contrasta muito bem com a gordura da panceta.

Marinadas Opcionais

Se você quiser um sabor ainda mais acentuado, pode optar por uma marinada rápida. Misture azeite, alho, ervas e pimenta, e deixe a panceta marinando por cerca de 1 a 2 horas antes de ir para a grelha.

Isso vai intensificar o sabor e ainda ajudar a amaciar a carne. Porém, evite marinadas muito ácidas por longos períodos, pois elas podem endurecer a carne.

Como Fazer Panceta no Churrasco

Agora que você já sabe como escolher e temperar a panceta, é hora de levá-la para a grelha! Existem diversas maneiras de preparar a panceta no churrasco, e cada uma oferece resultados incríveis. Aqui estão três métodos que garantem sucesso na brasa:

Na grelha

Esse é o método clássico e perfeito para quem busca aquela crocância irresistível. Coloque a panceta diretamente sobre a grelha em fogo médio-alto.

O segredo é começar com a pele virada para baixo, para que ela fique bem crocante. Após cerca de 10 minutos, vire a panceta e continue grelhando até que esteja dourada e crocante por completo.

O tempo total de preparo é de aproximadamente 20 a 30 minutos, dependendo da espessura da peça. Fique de olho para não deixar queimar, já que a gordura derretida pode causar chamas.

No espeto

Se preferir uma panceta mais uniforme e suculenta, o espeto é a escolha ideal. Espete a panceta inteira ou em pedaços grandes e coloque sobre o fogo, virando regularmente para garantir que todos os lados cozinhem de maneira homogênea.

Nesse método, a gordura derrete aos poucos, deixando a carne super macia por dentro e crocante por fora. O tempo de preparo pode variar entre 40 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho da peça e da intensidade do calor.

Na churrasqueira a gás

A panceta também pode ser preparada facilmente em uma churrasqueira a gás. Nesse caso, comece selando a carne em fogo alto por cerca de 5 minutos de cada lado, e depois reduza o fogo para médio-baixo.

Continue o cozimento por mais 20 a 30 minutos até que a pele esteja crocante e a carne completamente cozida. A vantagem da churrasqueira a gás é o controle preciso da temperatura, o que facilita deixar a panceta no ponto perfeito.

Como Pururucar a Panceta

Uma das maiores delícias da panceta é a sua pele crocante. Para garantir que você consiga essa textura irresistível, aqui estão alguns métodos:

Pele Seca e Calor Intenso

Antes de grelhar, é fundamental que a pele da panceta esteja bem seca. Utilize papel toalha para remover qualquer umidade que possa estar presente.

Quanto mais seca a pele, mais crocante ela ficará. Se possível, deixe a panceta na geladeira, descoberta, por algumas horas antes de grelhar. Isso ajuda a desidratar a pele, resultando em um acabamento crocante.

Comece grelhando a gordura em brasa forte. Essa alta temperatura é essencial para selar a pele da panceta rapidamente, formando uma crosta que impede a umidade de sair.

Confira esse vídeo no canal do Youtube da Frimesa, uma panceta preparada dessa forma:

Com Cachaça ou Óleo

Para dar uma ajudinha para a natureza, alguns churrasqueiros bezuntam a pele da panceta com uma cachaça forte ou óleo vegetal.

Isso por que a natureza inflamável desses condimentos ajuda a aumentar a temperatura naquela região específica, e criar aquela pele pururuca.

Com Óleo Quente

Alguns churrasqueiros têm o hábito de ferver um pouco de óleo e derramar na pele da panceta após ela já estar pronta para literalmente fritar aquela região para obter a pururuca.

É um método que não recomendo, porém. Por que é possível obter a pururuca naturalmente, sem desperdício de ingredientes e também ser risco, pois lidar com óleo fervendo é sempre perigoso.

Dicas para Garantir o Sucesso da Panceta no Churrasco

Para tirar o máximo proveito da panceta no churrasco, alguns cuidados e dicas podem garantir que o resultado seja sempre perfeito.

Aqui estão alguns truques essenciais para você arrasar na grelha:

Controle a temperatura da grelha

A panceta tem bastante gordura, o que pode causar labaredas na churrasqueira se o fogo estiver muito alto. Por isso, comece com fogo médio para evitar que a gordura derreta rápido demais e provoque queimaduras na carne.

Se o fogo subir, mova a peça para uma área da grelha com menos calor.

Seque bem a pele antes de grelhar

Se você quer aquela crocância na pele, um truque simples é garantir que ela esteja bem seca antes de ir para a grelha.

Seque com um papel toalha, e, se possível, deixe a panceta descansar na geladeira por algumas horas para que a pele perca ainda mais umidade.

Finalize com fogo alto para crocância

Depois de cozinhar a panceta em fogo médio, aumente a intensidade do fogo nos últimos minutos para garantir uma pele bem crocante.

Esse choque de calor vai ajudar a criar a textura perfeita por fora, enquanto o interior permanece macio e suculento.

Deixe a panceta descansar antes de cortar

Assim como qualquer carne, é importante deixar a panceta descansar por alguns minutos antes de fatiá-la.

Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo uma panceta ainda mais suculenta. Deixe-a descansar por uns 5 a 10 minutos e depois fatie na espessura desejada.

Preste atenção na espessura das fatias

Ao cortar a panceta, opte por fatias médias. Fatias muito finas podem perder suculência e crocância rapidamente, enquanto pedaços muito grossos podem não ficar tão crocantes quanto o desejado. O ideal é que cada fatia tenha entre 1 e 2 cm de espessura.

Acompanhamentos Ideais para Panceta

A panceta, com seu sabor marcante e crocância irresistível, pede acompanhamentos que equilibrem essa riqueza de sabores. Aqui estão algumas sugestões que vão complementar perfeitamente a sua panceta no churrasco:

Vinagrete

Clássico em qualquer churrasco, o vinagrete é a companhia perfeita para a panceta.

O frescor dos tomates, cebolas e pimentões cortados em cubos, combinados com o toque ácido do vinagre e o frescor do azeite, contrasta de forma maravilhosa com a suculência e gordura da panceta. Uma explosão de sabores que equilibra o prato.

Farofa crocante

A farofa é sempre uma ótima escolha para acompanhar carnes gordurosas como a panceta.

Feita com farinha de mandioca e temperada com alho, cebola e bacon (se você quiser intensificar o sabor!), ela traz uma textura extra ao prato.

Além de absorver a gordura da carne, a farofa também ajuda a “limpar” o paladar a cada mordida.

Batatas assadas

As batatas assadas na brasa são outro acompanhamento que casa perfeitamente com a panceta.

Você pode prepará-las envoltas em papel-alumínio diretamente nas brasas ou grelhadas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro.

O toque de sal de parrilla e manteiga derretida no final é o suficiente para transformar as batatas em uma delícia simples e irresistível.

Bebidas para Harmonizar com Panceta

Para harmonizar a panceta, o ideal é escolher bebidas que cortem a gordura e limpem o paladar sem sobrecarregar o sabor. Aqui estão três opções:

Cervejas leves

Cervejas do tipo Pilsner ou Lager são ideais para acompanhar panceta. Elas têm a leveza e refrescância que equilibram bem a gordura da carne, além de não competir com os sabores intensos da panceta.

Uma IPA suave também pode ser uma boa escolha para quem gosta de um toque mais amargo.

Vinhos brancos secos

Vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay não amadeirado, são ótimos para harmonizar com a panceta.

A acidez desses vinhos ajuda a cortar a gordura da carne, proporcionando um equilíbrio agradável e um paladar mais limpo a cada gole.

Drinks cítricos

Para quem prefere drinks, opções à base de cítricos como caipirinha de limão ou um mojito trazem frescor e acidez ao paladar, harmonizando muito bem com a suculência e crocância da panceta.

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Conclusão: Panceta no Churrasco

Seja feita na grelha, no espeto ou na churrasqueira a gás, o resultado da panceta no churrasco é sempre uma carne suculenta por dentro e crocante por fora — uma combinação irresistível.

Com poucos temperos e um preparo relativamente simples, a panceta pode ser a protagonista do seu próximo churrasco, surpreendendo os convidados com seu sabor e textura.

Além disso, harmoniza muito bem com acompanhamentos leves e bebidas refrescantes, equilibrando a refeição de maneira perfeita.

Se você ainda não colocou panceta no seu churrasco, está perdendo uma grande oportunidade. Experimente, e garanta que essa carne saborosa entre de vez no seu repertório de churrasqueiro.