A carne suína combina perfeitamente com a brasa. Além de ser acessível e fácil de encontrar, ela tem o poder de agradar todos os gostos: dos mais simples aos mais exigentes.

A versatilidade é um dos grandes trunfos da carne suína para churrasco. Aceita temperos variados, de um simples sal grosso até marinadas elaboradas com ervas e especiarias.

E o melhor? Ela pode ser preparada de diversas formas: grelhada, defumada ou assada lentamente, garantindo sempre uma experiência única.

Neste artigo, vamos explorar os melhores cortes de carne suína para churrasco, destacar as características de cada um e dar dicas de preparo para você brilhar na brasa. Então, prepara o fogo e vem com a gente!

Os Melhores Cortes Suínos Para Churrasco

1. Lombo Suíno

O lombo é um corte magro retirado da parte superior do dorso do porco. Sua textura firme e sabor suave tornam-no uma opção versátil, ideal para grelhados ou assados.

• Preparo mais comum: Assado inteiro ou cortado em medalhões para grelhar.
• Sugestão de tempero: Marinada com alho, limão, azeite e ervas frescas, como alecrim ou tomilho.

2. Picanha Suína

Sim, a picanha também existe na versão suína! Esse corte fica na região traseira e possui uma camada de gordura que realça o sabor durante o preparo.

• Preparo mais comum: Grelhada em fatias grossas ou assada inteira.
• Sugestão de tempero: Sal grosso e pimenta-do-reino para destacar o sabor natural.

3. Filé Mignon Suíno

Esse é o corte mais macio do porco, localizado na parte interna do lombo. Sua suculência o torna perfeito para quem busca elegância e sabor.

• Preparo mais comum: Cortado em medalhões e grelhado rapidamente.
• Sugestão de tempero: Mostarda Dijon, mel e um toque de alho.

4. Costelinha

A costelinha é um clássico do churrasco, retirada da região torácica do porco. Sua carne é suculenta e rica em sabor, especialmente quando cozida lentamente.

• Preparo mais comum: Defumada ou assada com molhos barbecue.
• Sugestão de tempero: Rub seco com páprica, alho em pó, cebola em pó e um toque de açúcar mascavo.

5. Panceta

Conhecida como a barriga do porco, a pancetta é um corte rico em gordura, que proporciona uma textura crocante quando bem preparada.

• Preparo mais comum: Grelhada diretamente na brasa ou feita como pururuca.
• Sugestão de tempero: Sal grosso e alecrim, ou uma marinada à base de shoyu e mel.

6. Copa Lombo

A copa lombo é retirada da parte dianteira do porco, entre o lombo e o pescoço. É um corte bem marmorizado, com um ótimo equilíbrio entre carne e gordura. Essa é uma peça recomendada para o churrasco de defumação, sendo inclusive a escolha primária para elaboração de Pulled Pork.

• Preparo mais comum: Fatiada e grelhada ou assada inteira.
• Sugestão de tempero: Sal, páprica defumada e limão siciliano.

7. Pernil

O pernil é um dos cortes mais populares e vem da parte traseira do porco. Embora seja magro, possui um sabor marcante. É um clássico em datas comemorativas e serve para uma infinidade de pratos e sanduíches.

• Preparo mais comum: Assado inteiro ou desfiado após longa cocção.
• Sugestão de tempero: Marinada com vinho branco, alho, cebola e ervas como louro e sálvia.

8. Bisteca

A bisteca é um corte clássico e prático, retirada do lombo com osso. É perfeita para um churrasco rápido e cheio de sabor. É conhecida no exterior como Pork Prime Rib, tamanha sua qualidade se for bem cortada.

• Preparo mais comum: Grelhada diretamente na brasa.
• Sugestão de tempero: Sal, alho e limão para realçar o sabor natural.

As Raças de Porcos e Suas Características

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A qualidade da carne suína vai muito além do corte: assim como na carne bovina, ela começa na raça do porco e no manejo com que ele é criado.

Raças diferentes oferecem características únicas, que podem fazer toda a diferença no sabor, na textura e na suculência da carne.

Aqui, vamos destacar algumas das raças mais reconhecidas por sua excelência e entender o papel da carne commoditie no Brasil.

Raças Premium e Suas Características

Berkshire: Conhecida como “wagyu dos porcos”, essa raça é famosa pelo marmoreio intenso, que resulta em uma carne incrivelmente macia e suculenta. O sabor é marcante, perfeito para cortes grelhados ou assados.

Duroc: Com uma carne mais avermelhada e rica em gordura intramuscular, a Duroc é ideal para churrascos. Sua suculência e maciez fazem dela uma escolha premium para quem busca qualidade superior.

Mangalitsa: Essa raça de origem europeia é conhecida por sua gordura cremosa e sabor único. Perfeita para cortes como a pancetta e o copa lombo, sua carne é uma experiência gastronômica por si só.

A Carne Commoditie no Brasil

No Brasil, a carne de porco que encontramos nos supermercados e açougues é, em sua maioria, proveniente de raças como Landrace, Large White e Pietrain.

Essas raças são criadas para produção em larga escala, priorizando rendimento e custo-benefício.

Embora a carne commoditie seja mais comum e acessível, isso não significa que ela não seja ótima para o churrasco.

Com o uso de temperos bem escolhidos e técnicas bem executadas, é possível transformar o simples em extraordinário.

4. Acompanhamentos

Os acompanhamentos certos podem transformar um churrasco com carne suína em um banquete gastronômico completo. Confira as melhores opções:

Farofa Crocante

Um clássico que nunca decepciona. A farofa crocante, preparada com bacon, linguiça ou ambos, adiciona textura e intensifica os sabores da carne suína. É fácil de preparar e se encaixa bem com cortes como pernil ou bisteca.

Vinagrete Fresco

O vinagrete é o equilíbrio perfeito entre frescor e acidez. Feito com tomate, cebola, pimentão, e um toque de vinagre, ele ajuda a cortar a gordura de cortes mais marmorizados, como a pancetta e o copa lombo, além de ser prático e refrescante.

Arroz à Grega

Se a ideia é algo mais substancioso, o arroz à grega é uma escolha excelente. Rico em cores e sabores com ingredientes como passas, cenoura e ervilha, ele acompanha bem cortes como o lombo ou a picanha suína, criando um prato completo.

Saladas Verdes com Frutas

Para quem prefere leveza, as saladas verdes com frutas são uma opção sofisticada e refrescante. Frutas como abacaxi, manga ou maçã criam um contraste agridoce que complementa cortes mais suaves, como o filé mignon suíno ou a picanha suína.

Legumes Grelhados e Milho na Brasa

Nada mais rústico e saboroso do que legumes grelhados e milho na brasa. Abobrinha, berinjela, cebola e pimentões, levemente temperados com azeite e ervas, acompanham bem qualquer corte, enquanto o milho com manteiga derretida traz aquele toque nostálgico do churrasco.

Batatas Recheadas

Batatas assadas no carvão e recheadas com queijo, bacon ou requeijão são um sucesso garantido. Elas combinam especialmente com cortes como costelinha e pernil, adicionando uma dose extra de cremosidade ao prato.

Molhos e Chutneys

Molhos fazem toda a diferença! O molho barbecue é indispensável com costelinhas, mas não subestime o potencial de chutneys de frutas ou geleias de pimenta, que elevam cortes grelhados mais simples, como a bisteca ou a copa lombo.

5. Harmonização

Escolhendo-se a bebida certa é possível trazer novos sabores e experiências ao consumo de carne suína para churrasco. Veja algumas sugestões de harmonização para diferentes cortes e estilos de preparo:

Cervejas

As cervejas são as queridinhas do churrasco, e com a carne suína, as opções são ainda mais variadas. Uma Weissbier, com sua leve doçura e toques de banana, combina perfeitamente com cortes como lombo e filé mignon suíno.

Já uma cerveja Amber Ale, com seu amargor equilibrado e notas caramelizadas, é ideal para a costelinha com molho barbecue ou pancetta grelhada. Para pratos mais condimentados, uma IPA traz o contraste ideal com seu amargor intenso.

Vinhos Brancos

Vinhos brancos leves e frescos são perfeitos para cortes mais suaves. Um Sauvignon Blanc ou Chardonnay combina bem com picanha suína ou bisteca, equilibrando a gordura e destacando os sabores mais delicados da carne.

Se a carne estiver marinada com ervas e limão, escolha um vinho branco com boa acidez para realçar a experiência.

Vinhos Rosés

Os rosés são uma escolha versátil, com frescor e corpo moderado que acompanham tanto os cortes mais magros quanto os mais gordurosos.

Um rosé seco combina maravilhosamente com a copa lombo grelhada, enquanto um rosé levemente frutado pode ser a escolha ideal para a pancetta ou pernil.

Drinks Refrescantes

Drinks à base de frutas cítricas e ervas são excelentes para harmonizar com carne suína. Um Mojito ou Gin Tônica com um toque de limão e hortelã é ideal para pratos mais leves, como filé mignon ou lombo suíno.

Já uma Caipirinha de abacaxi com hortelã realça sabores mais robustos, como os da costelinha ou pernil assado.

Bebidas Não Alcoólicas

Para quem prefere opções sem álcool, sucos naturais e chás gelados são ótimos companheiros.

Um suco de maçã combina com o adocicado da pancetta e do pernil, enquanto um chá gelado de limão ou hibisco traz frescor e leveza, ideal para cortes grelhados ou marinados.

Como Preparar Carne Suína na Brasa

Preparar steaks de carne suína na brasa é simples e garante suculência e sabor. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino e um toque de azeite ou escolha uma marinada leve com alho, limão e ervas frescas. Deixe o tempero agir por pelo menos 30 minutos antes de levar à grelha.

Na brasa, mantenha o fogo médio para evitar que a carne resseque. Grelhe os steaks por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados por fora e cozidos por dentro. Utilize um termômetro culinário, se preferir, para garantir que a temperatura interna atinja cerca de 63 °C, preservando a suculência.

Finalize com um fio de azeite ou manteiga derretida e sirva acompanhado de limão espremido e ervas frescas para realçar o sabor. O canal do Youtube Larica na Brasa produziu um vídeo demonstrativo do preparo de um steak suíno, confira:

Conclusão: Carne Suína Para Churrasco

A carne suína é, sem dúvidas, uma das estrelas mais acessíveis e versáteis para o churrasco. Seja pela suculência da costelinha, pela maciez do filé mignon ou pelo sabor marcante da pancetta, os cortes suínos oferecem possibilidades para todos os gostos e ocasiões.

Com os acompanhamentos e harmonizações certos, ela pode se transformar no destaque da sua próxima reunião ao redor da brasa.

Então, que tal aproveitar as dicas deste artigo e experimentar os cortes sugeridos? Explore diferentes temperos, marinadas e técnicas de preparo para descobrir o que combina melhor com o seu estilo.

Não importa se você é fã de assado tradicional ou busca ousar com novas combinações: com carne suína para churrasco, o sabor e a satisfação estão sempre garantidos.