Se você acha que já viu de tudo no churrasco, espere até conhecer o lomo al trapo.
A técnica colombiana lomo al trapo, que traduzindo significa “filé no trapo”, é uma das formas mais ousadas e surpreendentes de preparar um filé mignon na brasa.
O método consiste em envolver a carne em um pano de algodão, cobrir com uma generosa camada de sal grosso e levá-la diretamente ao fogo.
O resultado? Uma crosta salgada incrível por fora e uma carne extremamente suculenta e macia por dentro.
Vamos mergulhar na história desse prato e ensinar o passo a passo para você preparar essa delícia no seu próximo churrasco!
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A Origem do Lomo al Trapo
O lomo al trapo é uma técnica tradicional da Colômbia, especialmente popular na região andina.
Acredita-se que esse método tenha surgido como uma maneira rústica de preparar carne sem a necessidade de grelhas ou utensílios sofisticados.
Os vaqueiros colombianos, durante suas longas jornadas pelo interior, enrolavam pedaços de carne em tecidos limpos, cobriam com sal e assavam diretamente sobre brasas quentes.
Esse processo protegia a carne do calor intenso, criando uma crosta que preservava seus sucos internos.
Com o tempo, a técnica foi sendo aprimorada e se tornou um ícone da gastronomia do país, apreciada por chefs e churrasqueiros ao redor do mundo.
Preparando o Filé Mignon Para o Lomo al Trapo
O lomo al trapo é tradicionalmente feito com filé mignon, um dos cortes mais macios e suculentos do boi.
Para garantir o melhor resultado, escolha um filé de aproximadamente 800g a 1kg, bem limpo, sem excesso de gordura ou membranas.
Algumas pessoas fazem esse prato com o filé mignon inteiro, mas acredito pessoalmente que o melhor é porcionar a peça e separar o miolo para o preparo.
Antes de começar, seque bem a carne com papel-toalha para garantir uma boa aderência do sal e do pano.
Você pode temperar com pimenta-do-reino e ervas secas, mas não exagere, pois o grande diferencial dessa receita é a pureza do sabor da carne contrastando com a crosta de sal.
A Preparação do Lomo al Trapo
Agora vem a parte divertida! Para preparar o lomo al trapo, você vai precisar de:
- 1 filé mignon inteiro (800g a 1kg)
- 1 Garrafa de vinho tinto de boa qualidade
- 1 pano de algodão limpo (sem estampas ou produtos químicos)
- 1kg de sal de parrilla
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Alecrim ou tomilho seco (opcional)
- Barbante culinário
Em uma travessa, embeba o pano em vinho tinto por 30 minutos. Abra o pano em uma superfície plana e espalhe o sal de parrilla em uma camada uniforme, cobrindo bem a área onde a carne será envolvida.
Se quiser adicionar um toque especial, misture ervas secas no sal. Coloque o filé mignon no centro do pano e enrole firmemente, garantindo que fique completamente coberto.
Em seguida, amarre bem as extremidades e o centro com barbante culinário, formando um “pacote” seguro.
Como Cozinhar o Lomo al Trapo na Churrasqueira
O segredo desse método está no contato direto com as brasas quentes. Para isso, siga os passos abaixo:
- Prepare a brasa: Você precisa de um fogo forte e sem chamas. O ideal é usar carvão ou lenha bem incandescentes.
- Coloque o filé na brasa: Posicione o lomo al trapo diretamente sobre as brasas quentes. Não se preocupe se o pano começar a pegar fogo nas bordas, pois o sal protegerá a carne.
- Tempo de cozimento: Deixe assar por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado para um ponto malpassado a médio. Se quiser um ponto mais passado, aumente o tempo para até 12 minutos de cada lado.
- Retire do fogo: Com ajuda de uma pinça, retire o filé das brasas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
- Quebrando a crosta: Com cuidado, use uma faca ou colher para quebrar a crosta de sal e retire o pano. A camada externa do sal sairá junto, revelando uma carne incrivelmente suculenta e aromática.
Como Cortar e Servir
O ideal é cortar o lomo al trapo em medalhões grossos, de aproximadamente 2 a 3 cm. Isso preserva a suculência e permite que cada pedaço tenha um equilíbrio perfeito entre crosta e interior macio. Sirva imediatamente para aproveitar o máximo de sabor e textura.
Acompanhamentos e Harmonização
O lomo al trapo é um prato marcante que combina com acompanhamentos simples e bem equilibrados. Algumas ótimas opções incluem:
- Batatas assadas na brasa: As batatas rústicas, temperadas com alecrim e alho, são um clássico que nunca falha.
- Salada fresca de rúcula e parmesão: A leveza da rúcula e o toque salgado do parmesão complementam a suculência da carne.
- Farofa de cebola caramelizada: Uma farofa crocante e levemente adocicada traz um contraste delicioso.
Para harmonizar, um bom vinho tinto encorpado, como um Malbec argentino ou um Cabernet Sauvignon chileno, destaca os sabores do filé mignon.
Se preferir cerveja, uma Red Ale ou uma Rauchbier (cerveja defumada) são excelentes escolhas. Para quem gosta de drinks, um Old Fashioned com bourbon realça as notas defumadas do prato.
Esse vídeo do canal do Youtube Costi Bebidas ensina como harmonizar vinhos com churrasco, confira:
Conclusão: Lomo Al Trapo
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O lomo al trapo é uma experiência gastronômica que vale cada minuto de preparação. A técnica rústica e ousada surpreende pelo sabor único e pela apresentação espetacular.
Se você quer impressionar seus convidados com um prato diferente e delicioso, essa é a escolha perfeita.
Experimente essa receita no seu próximo churrasco e descubra por que essa tradição colombiana conquistou churrasqueiros ao redor do mundo!
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