Olá amante da brasa acesa! Hoje desvendaremos um mistério que paira sobre a grelha: qual a diferença entre sal de parrilla ou sal grosso?

Ambos são ótimas opções, mas cada um com suas particularidades. Para te ajudar a escolher o tempero ideal para cada carne, preparamos um guia completo com tudo que você precisa saber! Vamos nesse artigo entender o que são e como são feitos esses sais, e então explorar as diferenças e semelhanças entre eles.

O que é Sal de Parrilla?

O sal de parrilla, também conhecido como sal grosso moído, é um tipo de sal integral marinho moído em grãos médios, menores que o sal grosso tradicional. Essa moagem especial garante uma salga mais uniforme e rápida, ideal para cortes mais espessos e suculentos.

Onde Usar o Sal de Parrilla?

• Carnes Vermelhas: Picanha, maminha, contra-filé, costela… cortes grossos pedem o sal de parrilla para uma salga perfeita!
• Aves: Frango e peru ficam ainda mais saborosos com uma camada generosa de sal de parrilla antes de irem para a grelha.
• Lombo de Porco: Uma crosta crocante e suculenta? Sal de parrilla é o segredo!
• Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela, pimentão… os legumes grelhados ganham um toque especial com sal de parrilla.

Vantagens do Sal de Parrilla:

• Salga uniforme: Os grãos médios penetram na carne com mais facilidade, garantindo um sabor homogêneo.
• Textura crocante: O sal de parrilla cria uma crosta crocante na superfície da carne, selando os sucos e intensificando o sabor.
• Sabor marcante: O sabor do sal de parrilla é levemente salgado, realçando o sabor natural dos alimentos.
• Prático e versátil: Ideal para diversos cortes e preparos, do churrasco aos legumes grelhados.

O que é Sal Grosso?

O sal grosso, também conhecido como sal integral marinho em cristais, é extraído da água do mar e apresenta grãos grandes e irregulares. Sua textura rústica é perfeita para alguns tipos de carne e preparos, fazendo dele um excelente sal para churrasco e outras aplicações culinárias.

Onde Usar o Sal Grosso?

• Carnes Gordurosas: Picanha e costela, por exemplo, pedem o sal grosso para retirar o excesso de gordura e garantir um sabor marcante.
• Feijão: Uma pitada de sal grosso na hora de cozinhar o feijão deixa o caldo mais saboroso e evita que ele passe do ponto.
• Batatas Cozidas: Salgar as batatas com sal grosso antes de cozinhá-las garante um sabor especial.
• Cortes Grossos: Peças grandes de carne, como pernil, podem ser temperadas com sal grosso antes de ir para o forno ou panela.

Vantagens do Sal Grosso:

• Sabor intenso: O sal grosso libera seu sabor lentamente, realçando o sabor natural dos alimentos.
• Textura crocante: Os cristais de sal grosso criam uma crosta crocante na superfície da carne, selando os sucos e intensificando o sabor.
• Prático: Ideal para temperar carnes gordurosas, feijão e batatas cozidas.
• Econômico: O sal grosso costuma ser mais barato que o sal de parrilla.

Diferenças entre Sal de Parrilla e Sal Grosso:

Conhecendo bem as características e origem de cada um desses sais, podemos entender que a principal diferença entre sal de parrilla e sal grosso está em sua granulometria, sendo que o primeiro é moído em grãos médios, e o segundo em grãos largos.

Essa diferença porém, faz com que esses sais tenham aplicações distintas dentro do universo do churrasco e da gastronomia em geral.

Semelhanças entre Sal de Parrilla e Sal Grosso:

• Origem: Ambos são extraídos da água do mar.
• Sabor: Ambos realçam o sabor natural dos alimentos.
• Conservação: Ambos devem ser armazenados em local seco e fresco.

Qual Sal Escolher?

A escolha entre sal de parrilla e sal grosso depende do corte da carne, do tipo de preparo e do seu paladar.

Carnes Grossas e Suculentas:

• Sal de Parrilla: Ideal para cortes como picanha, maminha, contra-filé, costela e peças de aves. A moagem média garante uma salga uniforme e rápida, penetrando nas fibras da carne e realçando o sabor sem ressecá-la.
• Sal Grosso: Uma opção válida, mas a salga pode ser menos uniforme. O sal grosso é mais indicado para cortes extremamente gordurosos, como a picanha suína, pois ajuda a retirar o excesso de gordura e intensifica o sabor marcante da carne.

Carnes Mais Finas:

• Sal de Parrilla: Grãos médios garantem uma salga uniforme sem salgar demais. Perfeito para bifes, filés, medalhões e espetinhos.
• Sal Grosso: Evite, pois os grãos grandes podem salgar demais carnes finas, deixando-as secas e sem sabor.

Dicas Extras:

• Sal aromatizado: Que tal dar um toque especial ao seu churrasco com sal de parrilla temperado com ervas, especiarias ou até mesmo raspas de limão?
• Marinar: Se você tiver tempo, marinar a carne com sal de parrilla e outros temperos garante um sabor ainda mais intenso e suculento.
• Descanso: Deixe a carne descansar alguns minutos após grelhar para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais macia e saborosa.

Se você ainda estiver curioso sobre o processo de produção do sal, pode assistir a esse vídeo do canal do Youtube TV AGRO, produzido pela equipe do programa AGRONEGÓCIO da TV Serra Dourada / SBT / Goiânia:

Conclusão: Diferença entre Sal de Parrilla e Sal Grosso

Chegamos à conclusão de que o sal de parrilla e o sal grosso são o mesmo tipo de sal com granulometrias diferentes. A escolha ideal depende da sua preferência e do tipo de carne que você vai preparar. Experimente as duas opções e descubra qual te conquista mais!

Lembre-se: o importante é usar um sal de qualidade e temperar a carne com moderação para realçar o sabor natural dos alimentos. Aventure-se no mundo dos temperos e explore novas combinações! Seja qual for a sua escolha, tenha certeza de que seu churrasco será um sucesso!