A paleta bovina é uma parte versátil e saborosa do boi, muitas vezes subestimada quando se fala em churrasco.

Com uma variedade de cortes incríveis, essa parte do dianteiro oferece opções suculentas e macias para grelhados e assados. Neste artigo, vamos explorar alguns dos melhores cortes da paleta bovina para você conhecer e experimentar no próximo churrasco!

Principais Cortes da Paleta Bovina

Shoulder Steak / Flat Iron

Oshoulder steak é um corte que se destaca pela sua maciez e sabor intenso. Com uma boa marmorização, é perfeito para grelhados rápidos e garante suculência a cada mordida. Quando separa-se esse corte em dois usando como referência a membrana central que depois é descartada, o shoulder steak fornece dois steaks de Flat Iron. Esse corte é ideal para ser servido ao ponto ou mal passado, preservando suas características.

Peixinho

O peixinho é um corte menos conhecido, mas que merece destaque. É uma carne macia, com um sabor suave, que se adapta bem a diversas preparações. No churrasco, pode ser grelhado em bifes ou em cortes maiores. Uma dica é preparar o peixinho com temperos simples, como sal grosso e pimenta, para realçar o sabor natural da carne.

Raquete

A raquete é um corte com uma camada generosa de gordura, o que garante uma carne suculenta e saborosa. Perfeito para ser grelhado ou assado, esse corte se destaca pela versatilidade e pelo sabor rico que oferece. A gordura derrete durante o preparo, conferindo um toque especial à carne.

Coração da Paleta ou Picanha do Dianteiro

O coração da paleta é um corte localizado na parte interna da paleta bovina, conhecido por sua textura macia e sabor delicado. É excelente para preparos rápidos, como grelhados ou espetinhos. Quando cortado em formato de picanha mantendo a camada de gordura, esse corte é chamado de picanha do dianteiro e procedendo de um bom gado fica maravilhoso na brasa. O ideal é prepará-lo em fogo alto para conseguir uma boa crosta de maillard e manter seus sucos.

Papada

A papada é um corte com alto teor de gordura, o que a torna perfeita para pratos mais encorpados e saborosos. No churrasco, pode ser assada lentamente, permitindo que a gordura se derreta e torne a carne ainda mais suculenta. É uma excelente opção para quem aprecia carnes mais ricas e suculentas.

O canal do Youtube TV Churrasco preparou um vídeo mostrando a separação de todos os cortes da paleta, inclusive os menos nobres, para mais informações vale a pena assistir:

Dicas de Preparo

• Marinadas e Temperos: Para realçar o sabor e ajudar na cocção dos cortes mais duros da paleta, opte por marinadas simples com azeite, alho, ervas frescas e uma pitada de sal. Deixe a carne descansar na marinada por algumas horas antes de grelhar.
• Tempo e Temperatura: Cada corte tem seu ponto ideal de preparo. O flat iron, por exemplo, deve ser selado rapidamente em fogo alto, enquanto a papada pode ser assada em fogo baixo por mais tempo. Fique de olho na temperatura interna da carne para garantir o ponto perfeito.

Conclusão: Cortes da Paleta Bovina

A paleta bovina é uma verdadeira caixa de surpresas para os amantes de churrasco. Com cortes variados e de sabor marcante, oferece uma experiência única para quem busca algo além do tradicional. Não tenha medo de explorar esses cortes e descobrir novos sabores para suas próximas aventuras na brasa. Aproveite cada momento e experimente o melhor que a paleta bovina tem a oferecer!