Se você já viu desenhos animados e se perguntou se aquele bife gigantesco existe na vida real, a resposta é sim!

O Bife do Capitão, também conhecido como “bife dos Flintstones”, é um corte impressionante tanto pelo tamanho quanto pela mistura de carnes que o compõem. Vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre essa maravilha do churrasco!

O Que é o Bife do Capitão?

O Bife do Capitão é um corte do traseiro do boi que reúne várias partes em uma única peça generosa. Pesando até 2,5 kg, ele inclui cortes como músculo, coxão mole, lagarto, coxão duro, patinho e alguns podem até apresentar uma parte de alcatra. Essa combinação única oferece uma variedade de sabores e texturas, sendo uma verdadeira festa para os amantes de carne.

Procedência do Corte

Esse impressionante pedaço de carne é retirado da coxa do boi, logo abaixo da alcatra. Ao invés de se separar as peças de maneira tradicional, corta-se a perna do boi longitudinalmente, obtendo-se assim várias peças em um único steak.

Características dos Cortes

• Músculo: Conhecido por ser uma carne mais dura, mas cheia de sabor, ideal para cozidos e ensopados. No Bife do Capitão, adiciona uma textura firme e um sabor intenso.
• Coxão Mole: Um dos cortes mais macios do dianteiro, é uma carne magra e suculenta, perfeita para bifes ou churrascos.
• Lagarto: Caracterizado por sua firmeza e baixa quantidade de gordura, é um corte que pede um preparo cuidadoso para evitar que fique seco.
• Coxão Duro: Uma carne saborosa e versátil, ótima para assados e ensopados, mas que também pode brilhar no churrasco com um preparo adequado.
• Patinho: Um dos cortes mais magros, é bastante versátil, sendo utilizado tanto em assados quanto em carnes moídas.
• Alcatra: Mais raro, mas pode aparecer no bife do capitão, é um corte nobre, macio e saboroso, já consagrado entre os amantes do churrasco no país.

Como Preparar o Bife do Capitão

O Bife do Capitão é um corte versátil e delicioso, perfeito para churrascos ou preparações no forno. Aqui estão algumas dicas e sugestões para garantir que você aproveite ao máximo esse corte único.

Preparação e Cozimento

1. Na Churrasqueira:
   • Preparo Inicial: Deixe o bife em temperatura ambiente por alguns minutos antes de grelhar. Isso ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.
   • Temperos: Uma opção clássica é o sal grosso, que realça o sabor natural das carnes. Para dar um toque especial, você pode adicionar chimichurri ou uma mistura de alho, alecrim e azeite.
   • Marinadas: Marinadas simples, como vinho tinto com alho, cebola e ervas, são ótimas para adicionar complexidade de sabor. Deixe a carne marinando por pelo menos 4 horas, ou durante a noite para um sabor mais intenso.
   • Cozimento: Grelhe o bife em fogo médio para evitar que o exterior cozinhe rápido demais. Vire a carne a cada 5 minutos para obter uma crosta uniforme e dourada. Utilize um termômetro para garantir o ponto desejado (mal passada: 52°C, ao ponto: 60°C, bem passada: 70°C).
2. No Forno:
   • Preparo Inicial: Comece selando o bife em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo. Isso ajudará a criar uma crosta dourada que mantém os sucos da carne.
   • Assando: Após selar, transfira o bife para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 20 minutos para mal passado, 30 minutos para ao ponto, ou 45 minutos para bem passado.
   • Sugestão de Marinada: Uma combinação de cerveja preta, alho, pimenta-do-reino e um toque de mel pode adicionar uma doçura sutil e um sabor robusto à carne.
3. Dicas Adicionais:
   • Descanso: Após o cozimento, deixe o bife descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a redistribuir os sucos e a manter a carne suculenta.
   • Acompanhamentos: Vegetais grelhados, batatas assadas ou uma salada fresca são ótimas opções para acompanhar o Bife do Capitão. Molhos como chimichurri, vinagrete ou uma manteiga temperada podem complementar o prato.

O Bife do Capitão é uma experiência completa, tanto pelo tamanho quanto pela combinação de sabores e texturas. Com essas dicas, você estará pronto para preparar um prato que vai impressionar e satisfazer qualquer amante de carne.

O canal do Youtube Larica na Brasa fez um preparo do Bife do Capitão na churrasqueira, confira:

Um Corte para Impressionar

Seja para um churrasco com amigos ou uma refeição em família, o Bife do Capitão é sempre uma escolha espetacular. Com sua mistura de diferentes carnes, ele proporciona uma experiência única a cada pedaço, além de um visual impressionante que remete aos famosos bifes gigantes dos desenhos animados.

Conclusão: Bife do Capitão

O Bife do Capitão, ou “bife dos Flintstones”, é um corte que encanta não apenas pelo tamanho, mas pela sua riqueza de sabores e texturas. Composto por diferentes partes do dianteiro do boi, como o coxão duro, coxão mole, patinho, alcatra, lagarto e músculo, esse corte oferece uma experiência única para os amantes de carne. Seja preparado na churrasqueira ou no forno, ele se destaca por sua suculência e versatilidade, permitindo várias formas de tempero e marinada.

Ao escolher o Bife do Capitão, você não está apenas escolhendo um corte de carne, mas uma peça que proporciona uma refeição memorável, digna de grandes ocasiões. Sejam encontros com amigos ou reuniões familiares, esse corte é uma aposta certa para impressionar e satisfazer a todos. Aproveite essa delícia e explore as diversas possibilidades que ela oferece para o seu churrasco.