A cerveja é uma das bebidas mais apreciadas ao redor do mundo, conhecida por sua diversidade de sabores e estilos. Mas você sabia que ela também pode ser uma aliada na cozinha, especialmente quando o assunto é temperar carnes? Seja no preparo de um churrasco ou em uma refeição cozida lentamente, a cerveja na carne pode transformar completamente o sabor e a textura dos pratos, adicionando uma profundidade de sabor que é difícil de alcançar de outra maneira.

Neste artigo, vamos explorar como e por que usar cerveja na preparação de carnes. Vamos entender um pouco da ciência por trás desse ingrediente especial, descobrir em quais situações ele é mais adequado, quais tipos de cerveja combinam melhor com cada tipo de carne e, claro, compartilhar algumas receitas deliciosas que você pode experimentar em casa.

A Ciência da Cerveja na Carne

O Que Acontece Quando Usamos Cerveja?

Quando usamos cerveja como marinada ou tempero para carnes, alguns processos químicos interessantes ocorrem. A acidez da cerveja, combinada com o álcool e os sabores dos lúpulos e maltes, ajuda a amaciar as fibras da carne. Isso ocorre porque o álcool e os ácidos ajudam a quebrar as proteínas, tornando a carne mais macia e suculenta. Além disso, os compostos aromáticos da cerveja infundem a carne com sabores complexos, que podem variar de notas doces e maltadas a toques amargos e frutados, dependendo do tipo de cerveja utilizada.

Quando e Por Que Usar Cerveja?

A cerveja é particularmente eficaz em pratos que requerem longos tempos de cozimento ou que beneficiam de um sabor extra. Marinar carnes antes do churrasco ou usá-la em receitas de panela de pressão são excelentes maneiras de incorporar os sabores da cerveja. Além de amaciar, a cerveja também pode ajudar a formar uma crosta caramelizada deliciosa na carne durante o cozimento, graças aos açúcares presentes na bebida.

Melhores Situações e Carnes para Usar Cerveja

Situações Ideais

• Churrascos: A cerveja é perfeita para marinadas de churrasco, especialmente para cortes mais duros como costela de tira e paleta. Ela ajuda a realçar os sabores defumados e a amaciar a carne.
• Cozimento Lento: Em receitas como carne de panela ou ensopados, a cerveja adiciona uma profundidade de sabor rica e complexa que complementa bem os temperos.
• Carnes Grelhadas: Cortes como miolo de alcatra, maminha e fraldinha se beneficiam da marinada com cerveja, que pode ajudar a realçar os sabores e dar uma textura suculenta.

Melhores Carnes para Temperar com Cerveja

1. Carnes Vermelhas como costela, maminha e alcatra são ideais para marinadas com cervejas mais encorpadas, como stouts ou IPAs. Esses cortes robustos absorvem bem os sabores complexos e amaciantes dessas cervejas.
2. Carnes de Porco, como pernil e costelinha, harmonizam perfeitamente com cervejas mais doces, como bocks ou amber ales. Essas combinações criam um sabor agridoce delicioso que realça a suculência da carne.
3. Para uma opção mais leve, Carnes de Frango (coxas, sobrecoxas, peito) são ótimas com cervejas claras, como pilsens ou witbiers. Essas cervejas adicionam notas sutis de sabor, tornando a carne ainda mais suculenta e saborosa.
4. Peixes, como filés de salmão ou tilápia, também podem ser marinados com cervejas claras. A delicadeza dos peixes é realçada com pilsens ou witbiers, que não sobrecarregam o sabor natural do pescado.

Melhores Tipos de Cerveja para Cada Carne

• Cerveja Preta (Stout ou Porter): Ideal para cortes mais gordurosos ou ricos, como costela e carne de porco. A cerveja preta adiciona notas de chocolate e café que complementam bem essas carnes.
• Cerveja Pilsen: Leve e refrescante, é ótima para marinadas rápidas de carnes brancas como frango ou peixes. A Pilsen não sobrecarrega o sabor delicado dessas carnes.
• Cerveja IPA: Com seu sabor amargo e complexo, é excelente para carnes vermelhas, especialmente aquelas com temperos fortes, como uma picanha bem temperada.

Receitas

Costela com Cerveja Preta

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina
• 1 garrafa de cerveja preta (500 ml)
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim fresco

Modo de Preparo:

1. Tempere a costela com sal, pimenta e alho. Coloque-a em uma tigela grande e cubra com a cerveja preta.
2. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
3. Aqueça a churrasqueira e asse a costela lentamente, regando ocasionalmente com a marinada.
4. Sirva com alecrim fresco e acompanhe com batatas assadas.

O canal do Youtube Churrasqueadas fez um preparo interessante de costela na cerveja preta, confira no vídeo a seguir para mais informações:

Carne na Panela de Pressão com Cerveja

Ingredientes:

• 1 kg de paleta bovina cortada em cubos
• 1 garrafa de cerveja tipo IPA (500 ml)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure a carne. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione a carne de volta à panela, junto com a cenoura, as folhas de louro e a cerveja.
4. Tempere com sal e pimenta, feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
5. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Sirva com arroz branco e uma salada fresca.

A Chef Ana Zambrim preparou em seu Canal do Youtube uma excelente receita de carne com cerveja na panela de pressão, confirma no vídeo a seguir:

Conclusão

O uso de cerveja no preparo de carnes é uma técnica que pode transformar seus pratos, trazendo novos sabores e texturas. Seja para marinar um churrasco ou preparar um ensopado na panela de pressão, a cerveja se mostra uma aliada versátil e saborosa na cozinha.

Lembre-se que um bom resultado depende de bons ingredientes, usar cervejas ruins e sem sabor não irá fazer muita diferença na sua carne, use cervejas de boa qualidade e que você goste. Experimente essas dicas e receitas e descubra como essa bebida pode fazer toda a diferença em suas refeições.