Poucos cortes de carne carregam tanta elegância e sofisticação quanto o filé mignon. Conhecido como o mais macio e nobre de todos, ele ocupa um lugar especial em mesas de alta gastronomia ao redor do mundo.

Mas você sabia que, apesar de seu prestígio nos pratos refinados, esse corte também pode ser uma estrela no churrasco? Usando os cortes do filé mignon corretamente, ele pode brilhar na brasa como poucos.

Isso por que o filé mignon é retirado de uma área pouco trabalhada do boi, o que explica sua textura incrivelmente macia.

Ele é perfeito para quem busca uma experiência de sabor delicado, mas com possibilidades infinitas de preparo. Não à toa, é um dos cortes mais queridos pelos amantes de carne.

Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre os cortes do filé mignon. Desde suas partes mais conhecidas até dicas preciosas de como aproveitá-lo no churrasco. Vamos lá!

Características do Filé Mignon

Textura e Sabor

Se o filé mignon é conhecido como o corte mais nobre, isso se deve à sua textura incrivelmente macia e ao sabor delicado.

Diferentemente de cortes com marmoreio acentuado, ele tem baixo teor de gordura, o que o torna uma escolha perfeita para quem busca leveza sem abrir mão da qualidade.

Apesar de ser uma carne magra, seu preparo correto garante suculência e um toque de sofisticação em qualquer receita.

Localização no Boi

O filé mignon é retirado da parte traseira do boi, próximo da região do contrafilé na costela. Trata-se de um músculo que praticamente não é exercitado, o que explica sua maciez.

Ele fica protegido por outros cortes, como a alcatra e o contrafilé, e é justamente esse isolamento que preserva suas características tão especiais.

Composição: Cabeça, Miolo, Cauda, Cordão e Espelho

O filé mignon é dividido em cinco partes, cada uma com suas particularidades:

• Cabeça: Localizada na extremidade mais larga do corte, é ideal para preparações como bifes e pratos grelhados. Sua espessura garante suculência e um cozimento uniforme.
• Miolo: A parte central e mais nobre do filé mignon. Aqui estão os cortes mais valorizados, como o chateaubriand e o tornedor. Essa porção é perfeita para pratos que exigem carne macia e bem definida.
• Cauda: A extremidade mais fina do filé mignon. Por ser menos espessa, é ideal para escalopes e preparos rápidos, como carnes salteadas ou em cubos para sautés.
• Cordão: Uma faixa de carne localizada ao longo do filé mignon, muitas vezes removida para dar forma aos cortes principais. Embora menos macio, o cordão é excelente para moer ou usar em receitas que pedem carne desfiada ou em tiras.
• Espelho: refere-se à membrana prateada que recobre a peça de carne. Essa membrana, também conhecida como “silver skin” em inglês, é uma camada de tecido conjuntivo que deve ser removida durante o preparo.

Agora que você conhece as características e partes do filé mignon, fica mais fácil entender por que ele é tão valorizado e versátil. No próximo tópico, vamos explorar os cortes individuais e como cada um pode ser utilizado para surpreender no churrasco ou na cozinha.

Os Principais Cortes do Filé Mignon

Chateaubriand

O chateaubriand é o corte mais grosso e nobre do filé mignon, retirado tradicionalmente do meio do corte. Antigamente, era feito a partir da cabeça, mas hoje sua localização central garante ainda mais qualidade. Esse corte, que pode ter até 5 cm de altura, é perfeito para pratos de destaque em eventos ou jantares especiais.

Modo de preparo: Geralmente, o chateaubriand é grelhado em alta temperatura para formar uma crosta dourada e depois levado ao forno para atingir o ponto desejado. É comum servi-lo acompanhado de molhos clássicos, como o béarnaise.

Curiosidade: O nome é uma homenagem ao escritor francês François-René de Chateaubriand, famoso por seu apreço por cortes espessos e sofisticados.

Tornedor

O tornedor é um corte menor e mais alto, também retirado do meio do filé mignon. Suas porções individuais, com cerca de 2 a 3 cm de altura, são ideais para serviços requintados.

Modo de preparo: Muito comum envolvê-lo em fatias de bacon para adicionar sabor e ajudar na retenção de umidade durante o cozimento. Pode ser grelhado ou assado, mantendo uma textura incrivelmente macia.

Dica: Experimente servi-lo com purês ou risotos para um toque gourmet.

Medalhão

Clássico em pratos elegantes, o medalhão é feito a partir da cabeça ou do meio do filé mignon. Geralmente moldado em pequenos cilindros, ele é conhecido por sua apresentação sofisticada.

Modo de preparo: Grelhado ou assado, o medalhão é uma ótima opção para quem busca um prato rápido e saboroso. Uma finalização com molhos como gorgonzola ou mostarda transforma o prato em uma experiência inesquecível.

Escalope

Os escalopes são fatias finas e macias, cortadas transversalmente a partir do rabo ou da cabeça do filé mignon. Por serem delicados, são perfeitos para preparações rápidas.

Modo de preparo: Grelhe ou frite rapidamente em fogo alto para preservar a suculência. Eles combinam muito bem com molhos leves e acompanhamentos como legumes sauté.

Dica: Use temperos simples para destacar o sabor natural da carne.

Escalopinho

Uma versão ainda mais fina dos escalopes, os escalopinhos são ideais para pratos que exigem rapidez e praticidade, sem abrir mão de um toque refinado.

Modo de preparo: Salteados com manteiga e ervas, os escalopinhos são incríveis em massas ou como complemento em saladas quentes.

Picadinho, Bifes, Ponta da Faca e Etc…

Apesar de não ser algo exclusivo do filé mignon, cortes como picadinho, bifes finos, e ponta da faca são muito usados em preparos específicos como Steak Tartare e Strogonoff.

Filé Mignon no Churrasco

Quando o assunto é churrasco, o filé mignon pode levantar algumas sobrancelhas. Há quem diga que ele não funciona bem na brasa, apontando o baixo teor de gordura como culpado por uma carne menos saborosa.

Mas aqui no Brasa Acesa, gostamos de derrubar mitos: o filé mignon pode, sim, brilhar no churrasco – e muito!

Por que apostar no filé mignon na brasa?

Se você procura praticidade e um resultado de dar água na boca, o filé mignon é um forte candidato.

Ele tem um preparo rápido e entrega uma carne extremamente macia e suculenta quando bem trabalhada. Além disso, sua delicadeza é perfeita para quem prefere cortes mais leves e refinados.

O preparao do filé mignon na brasa vai entregar uma carne extremamente macia e saborosa, com uma característica mais defumada do que amanteigada (o que é o sabor mais comum na técnica arroser usada nos melhores restaurantes para fazer steak).

Mas isso não significa que ele não possa ser utilizado para compor pratos excelentes ou mesmo ser apreciado “solo”, pelo contrário. Vale a pena sempre experimentar os preparos na brasa.

Técnicas de Cocção para a Brasa

• Grelhar: Corte o filé mignon em medalhões com cerca de 4 a 5 cm de altura (chateaubriand). Grelhe em fogo alto por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada por fora e mantendo o interior suculento.
• No espeto: Ideal para churrascos tradicionais, o filé mignon no espeto pode ser cortado em pedaços maiores, permitindo um cozimento uniforme. Vire o espeto com frequência para evitar o ressecamento.

Dicas de Tempero

Menos é mais quando se trata do filé mignon. Para realçar seu sabor natural, opte por:

• Sal de Parrilla: O clássico do churrasco. Aplique o sal de parrilla logo antes de levar à brasa para manter a suculência.
• Marinadas leves: Misturas com azeite, alho, ervas frescas (como alecrim ou tomilho) e um toque de limão realçam o sabor sem mascarar a essência do corte. Para os amantes do vinho, uma marinada com ele pode ser uma boa opção.
• Temperos simples: Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora já é o suficiente para dar um toque especial.

Com essas dicas, o filé mignon ganha espaço na grelha e no coração de qualquer churrasqueiro. Aposte nesse corte nobre e veja o churrasco atingir outro nível de sofisticação e sabor!

Molhos Para Acompanhar Filé Mignon

O filé mignon, com sua maciez inigualável e sabor suave, é uma tela em branco para molhos que elevam ainda mais sua experiência gastronômica.

Esses molhos podem (inclusive poderia aqui dizer “devem” pois fica extremamente saboroso) acompanhar o filé mignon que foi preparado na brasa.

Aqui estão algumas opções que agradam todos os paladares, dos clássicos aos modernos, sempre destacando o sabor único do corte.

Clássicos que nunca saem de moda

• Molho Madeira: Um ícone da alta gastronomia, combina vinho madeira com caldo de carne. É perfeito para realçar o sabor delicado do filé mignon com um toque sofisticado.
• Molho Mostarda: Com sua leve acidez e cremosidade, é ideal para quem gosta de um sabor marcante. Combine mostarda Dijon com creme de leite e uma pitada de mel.
• Molho Béarnaise: Feito à base de manteiga, gemas e ervas como estragão, é uma opção francesa que adiciona riqueza e aroma ao prato.

Opções rústicas para churrasco

• Chimichurri: Simples, fresco e cheio de sabor. Misture salsinha, alho, azeite, vinagre e especiarias para criar um molho vibrante que combina perfeitamente com filé mignon grelhado.
• Manteiga de Ervas: Misture manteiga derretida com alho, tomilho e alecrim para um toque de simplicidade que enriquece a carne.

Modernos e criativos para surpreender

• Redução de Balsâmico com Frutas Vermelhas: O equilíbrio entre a acidez do vinagre balsâmico e o doce das frutas vermelhas cria uma explosão de sabores que complementa o filé mignon de maneira inovadora.
• Molho Agridoce com Toque Oriental: Combine molho de soja, mel, gengibre ralado e um toque de suco de laranja para um perfil de sabor único e surpreendente.

Rápidos e práticos para o dia a dia

• Molho de Creme de Leite e Queijo: Derreta queijo parmesão ou gorgonzola com creme de leite para uma opção cremosa que é pronta em minutos.
• Azeite Aromatizado: Use um bom azeite extravirgem com uma pitada de pimenta calabresa ou raspas de limão para um molho leve e fácil de preparar.

Seja qual for a sua escolha, os molhos são a cereja do bolo para destacar ainda mais o filé mignon. Experimente e descubra qual é o seu favorito!

Acompanhamentos e Harmonizações

O filé mignon, com sua maciez e sabor sofisticado, merece acompanhamentos e bebidas que complementem sua delicadeza sem roubar a cena.

Vamos explorar opções que agradam tanto os paladares mais clássicos quanto os aventureiros, criando uma experiência completa ao redor dos cortes do filé mignon.

Acompanhamentos para todos os gostos

Tradicionais

Nada como clássicos que nunca decepcionam! Batatas assadas com ervas e azeite formam um par perfeito, enquanto legumes grelhados trazem leveza e cores ao prato. Para quem busca algo mais cremoso, o arroz à piamontese, com seu sabor rico e suave, é um clássico imbatível.

Rústicos

Se a ideia é trazer um toque de churrasco ao menu, invista em farofa crocante, pão de alho bem tostado e saladas frescas, como uma combinação de rúcula, tomate-cereja e lascas de parmesão.

Diferenciados

Para impressionar, aposte em purês de mandioquinha ou batata-doce, polentas cremosas com um leve toque de queijo ou risotos que exploram sabores como funghi ou limão siciliano.

O Youtuber Mohamed Indi preparou em seu canal uma receita excelente de polenta cremosa, confira:

Harmonizações para completar o prato

Cervejas

Para os amantes da cevada, uma Weiss traz frescor e leveza, enquanto uma Vienna Lager adiciona notas maltadas que casam bem com o sabor delicado do filé mignon.

Vinhos

Os tintos mais leves são sempre uma ótima pedida. Um Pinot Noir, com sua acidez equilibrada e notas frutadas, ou um Merlot, mais macio e encorpado, são escolhas certeiras para harmonizar com a carne.

Drinks

Se você prefere coquetéis, um Negroni, com seu amargor elegante, ou um Gin Tônica, refrescante e aromático, são excelentes opções para acompanhar um jantar ou um churrasco sofisticado.

Sem álcool

Para quem busca algo leve e sem álcool, o suco de uva integral, com sua intensidade, combina perfeitamente. Outra opção é o chá gelado com limão, que adiciona frescor ao conjunto.

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Conclusão: Cortes do Filé Mignon

O filé mignon é sinônimo de maciez, versatilidade e sofisticação. Seja na cozinha ou na churrasqueira, ele agrada tanto os amantes de pratos clássicos quanto os que buscam um toque de inovação.

Ao longo deste artigo, exploramos os diferentes cortes do filé mignon, suas características e como cada um pode ser utilizado para criar refeições incríveis. Da delicadeza do escalope à imponência do chateaubriand, há sempre uma opção que se adapta à sua ocasião e criatividade.

Mesmo com a fama de ser um corte nobre e reservado para receitas refinadas, o filé mignon pode brilhar no churrasco, provando que sua suavidade e sabor também conquistam a brasa.

Agora é a sua vez! Experimente nossas dicas, explore novos sabores e descubra por que o filé mignon é tão querido em todo o mundo.