De todos os utensílios usados para fazer churrasco, a faca é um dos mais importantes. Não se faz churrasco sem uma boa faca de churrasco!
Uma faca de churrasco bem afiada agiliza os processos, facilita o corte de peças inteiras, ajuda no porcionamento das peças prontas na hora de servir, cortando os steaks sem destroçar a fibra, enfim, é o braço direito do churrasqueiro e precisa estar sempre à mão. Mas você sabia que existem diferentes tipos de facas e cada uma tem sua utilidade específica?
A cutelaria (arte e técnica da fabricação de facas), presente em diversas culturas, evoluiu ao longo dos séculos, dando origem a uma variedade de facas com características e finalidades distintas. Neste artigo, vamos fazer uma viagem pela história da cutelaria e explorar os diferentes tipos de facas utilizadas no preparo de um churrasco.
Tipos de Facas de Churrasco
Faca Chef
A faca chef é um dos utensílios mais versáteis na cozinha profissional e doméstica, e também funciona perfeitamente para churrasco. Com sua lâmina larga e curvada, ela é ideal para uma variedade de tarefas, como picar, cortar e fatiar diversos tipos de alimentos.
Objetivo: É a faca “coringa” na cozinha, podendo ser utilizada para cortar desde legumes e frutas até carnes e aves.
Recomendação:
A tramontina Nygma é uma faca chef 8 confeccionada em aço inox preto.
Faca de Desossa
A faca de desossa é uma ferramenta essencial na cozinha, especialmente para quem gosta de preparar carnes. Com sua lâmina fina, flexível e curta, ela é ideal para realizar cortes precisos e delicados, separando a carne dos ossos com facilidade.
Objetivo: A principal função da faca de desossa é separar a carne dos ossos, sendo também usada para retirar tendões e membranas, garantindo um cozimento mais uniforme e saboroso.
Recomendação:
Faca de desossa com cabo de madeira de 6″ confeccionada em aço inox escurecido.
Faca Santoku
A faca Santoku, originária do Japão, é conhecida por sua versatilidade e eficiência. Com um design único, ela combina as funções de várias facas ocidentais em uma só ferramenta.
Objetivo: A faca Santoku é excelente para uma variedade de tarefas, como picar, cortar e fatiar legumes, frutas, carnes e peixes.
Recomendação:
Faca Santoku com cabo de policarbonato com fibra de vidro e lâmina de aço inox.
Faca de Frutas, Legumes e Verduras
A faca de legumes, como o próprio nome sugere, é especializada em cortar e preparar frutas, legumes e verduras. Com sua lâmina fina e afiada, ela permite cortes precisos e rápidos, facilitando o preparo de diversas receitas.
Objetivo: A principal função da faca de verdura é cortar frutas, legumes e verduras em diversos formatos, como brunoise (cubinhos), julienne (palitos finos) e chiffonade (fatias finas).
Recomendação:
Possui lâminas em aço inoxidável temperadas, proporcionando maior durabilidade para o fio, e cabo injetado em ABS
Cutelo
O cutelo é uma ferramenta robusta e essencial para quem trabalha com grandes pedaços de carne. Com sua lâmina larga, espessa e resistente, ela é ideal para cortar ossos, separar tendões e dividir carnes em porções maiores.
Objetivo: É a ferramenta ideal para cortar ossos e cartilagens, dividindo grandes pedaços de carne em porções menores.
Recomendação:
Cutelo com cabo de madeira confeccionado em aço inox escurecido.
Faca de Carnes
A faca de carnes, também conhecida como faca para churrasco, é uma ferramenta essencial para quem gosta de preparar carnes. Com sua lâmina robusta, afiada e curva no final, ela é perfeita para cortar grandes pedaços de carne, separar tendões e ossos, e garantir porções perfeitas para grelhar ou assar. Algumas incluem rebaixos na faca que existem para impedir que a carne grude durante o corte.
Objetivo: Assistir na maioria das tarefas necessárias na manipulação de carnes.
Recomendação:
Faca para carnes com cabo de madeira 10″ confeccionada em aço inox escurecido.
Butcher’s Knife:
Também conhecida com cimitarra e em algumas regiões do Brasil como “picanheira”, é uma faca que possui uma lâmina curva para oferecer mais superfície de corte. É ideal para fatiar peças inteiras e steaks.
Objetivo: Realizar cortes de carnes precisos e rápidos.
Recomendação:
Butcher’s Knife com cabo de madeira confeccionado em aço inox escurecido.
Material das Facas:
A escolha do material da lâmina é um dos fatores mais importantes na determinação da qualidade de uma faca de churrasco. Cada material possui suas próprias características, e elas influenciam diretamente no desempenho da faca: durabilidade, afiação, resistência à corrosão e até mesmo no peso e estética.
Aços: A maioria das facas de churrasco é fabricada em aço, devido à sua versatilidade e capacidade de ser temperado para obter diferentes propriedades.
- Aço Carbono: Oferece alta dureza e retenção de fio, o que significa que a faca mantém a afiação por mais tempo. No entanto, é suscetível à ferrugem se não for bem cuidada. Ideal para quem busca uma faca com excelente corte e está disposto a dedicar um pouco mais de cuidado à manutenção.
- Aço Inoxidável: Resistente à corrosão, fácil de limpar e manter, tornando-a uma opção prática para o dia a dia. Embora não ofereça a mesma retenção de fio que o aço carbono, é uma excelente opção para quem busca durabilidade e praticidade.
- Aço Damasco: Conhecido por sua beleza única, o aço damasco é criado pela união de diferentes tipos de aço, formando padrões estéticos. Além da beleza, oferece um excelente equilíbrio entre dureza e flexibilidade.
Outros Materiais:
- Cerâmica: Lâminas de cerâmica são extremamente duras e afiadas, mantendo o fio por muito tempo. No entanto, são frágeis e podem lascar se usadas para cortar ossos ou materiais duros.
- Titânio: Leve e resistente à corrosão, o titânio é uma ótima opção para quem busca uma faca leve e durável. No entanto, o custo é mais elevado.
Qual Material Escolher para sua faca de churrasco?
Para o churrasco, recomenda-se uma faca com bom equilíbrio entre dureza, flexibilidade e resistência à corrosão. O aço inoxidável é uma excelente opção, pois combina durabilidade e praticidade. O aço carbono também é uma boa escolha, mas exige mais cuidados.
Fatores a Considerar:
- Tipo de corte: Se você precisa cortar carnes mais duras, como costela ou picanha, uma faca com lâmina mais espessa e feita de aço carbono pode ser mais adequada. Para cortes mais delicados, como fatiar carnes já assadas, uma faca com lâmina mais fina e feita de aço inoxidável pode ser mais prática.
- Manutenção: Facas de aço carbono exigem mais cuidados, como secagem após o uso e aplicação de óleo para evitar a ferrugem. Facas de aço inoxidável são mais fáceis de limpar e manter.
- Orçamento: O custo das facas varia de acordo com o material e o processo de fabricação.
Afiando sua Faca de Churrasco
Uma faca bem afiada é essencial para um corte preciso e seguro. Para afiar sua faca em casa, você precisará de uma pedra de afiar, água e óleo. Umedeça a pedra, aplique uma fina camada de óleo e passe a faca pela pedra em um ângulo constante de 15 graus, do calcanhar ao ponta da lâmina. Repita o processo em ambos os lados da faca.
Segue abaixo a sugestão de um kit de afiação que pode ser utilizado para deixar suas facas sempre afiadas:
inclui 2 pedras de amolar 400/1000 de grão lateral; base de borracha antiderrapante para segurar a pedra de amolar; guia de ângulo para iniciantes fixarem o ângulo de afiação.
Finalize com uma tira de couro untada com cera ou sebo para alinhar perfeitamente o fio da sua faca.
Dicas:
- Paciência: A afiação requer paciência. Não force a barra para evitar danificar a lâmina.
- Regularidade: Afie sua faca regularmente para manter o fio sempre afiado.
- Segurança: Utilize luvas para proteger suas mãos.
- Ângulo: Mantenha um ângulo constante durante todo o processo.
Nesse vídeo do canal do Youtube Rei da Cutelaria, acompanhamos o processo de afiação de uma faca:
Dicas Extras:
- Afiação: Uma faca bem afiada corta melhor e com mais segurança. Afiar a faca regularmente é fundamental para manter seu desempenho.
- Armazenamento: Guarde sua faca em um local seguro e seco, longe de outras ferramentas que possam danificar a lâmina.
- Cuidado com a limpeza: Evite utilizar produtos abrasivos ou colocar a faca na lava-louças, pois isso pode danificar a lâmina.
Conclusão: Faca de Churrasco
A escolha da faca de churrasco ideal depende das suas necessidades e preferências. Ao escolher o material da lâmina, leve em consideração o tipo de corte que você realizará, a frequência de uso e os cuidados que você está disposto a tomar. Uma boa faca de churrasco é um investimento que fará toda a diferença na sua experiência culinária.
FAÇA PARTE DO BRASA PLUS
O Brasa Plus é o clube de vantagens gratuito do Brasa Acesa. Fazendo parte dele você recebe regularmente em seu e-mail cupons e vantagens exclusivas, desconto em todos os produtos Brasa Acesa e muito mais!
Brasa Acesa