Se existe um corte que une sabor, versatilidade e tradição, esse corte é o matambre.

Conhecido por sua textura única e inúmeras possibilidades de preparo, o matambre é um verdadeiro curinga no mundo do churrasco.

Ele pode ser bovino ou suíno, e sua versatilidade brilha em receitas recheadas, grelhadas, assadas e até na famosa versão a la pizza.

Popular em países como Argentina e Uruguai, o matambre tem ganhado espaço nas grelhas brasileiras, conquistando o paladar de quem busca sabores marcantes e técnicas simples de preparo.

Neste artigo, vamos explorar tudo sobre esse corte incrível: suas origens, características, como identificá-lo e, claro, as melhores formas de prepará-lo.

O que é Matambre?

O matambre é aquele corte que combina simplicidade com um potencial incrível para brilhar no churrasco.

Trata-se de uma peça fina que fica localizada entre a pele e a costela, tanto no boi quanto no porco. Apesar de poder ser encontrado na extensão da costela, costuma ser mais proeminente na parte inferior dela.

Por conta de sua textura e fibras longas, é um corte ideal para preparos criativos, como recheados, assados ou grelhados.

A origem do nome: um “mata-fome” com história

O nome “matambre” tem raízes espanholas e reflete sua função prática e histórica. Ele vem da junção de duas palavras: “matar”, que significa matar, e “hambre”, que significa fome. Ou seja, matambre seria literalmente um “mata-fome”.

Esse apelido não é à toa! O matambre, por ser uma peça fina e de preparo rápido, era usado tradicionalmente para preparar refeições rápidas e nutritivas, especialmente em regiões onde o churrasco é um símbolo cultural, como Argentina, Uruguai e sul do Brasil.

Ele também por estar na camada externa da costela, é a primeira coisa que fica pronta quando se usa a técnica de fogo de chão, portanto, costumava ser comido primeiro como tira gosto enquanto se esperava o resto da peça ficar pronta.

Matambre Bovino x Matambre Suíno

É importante destacar que o matambre pode vir tanto do boi quanto do porco.

Cada versão tem suas peculiaridades e usos ideais no churrasco, mas ambas oferecem um universo de possibilidades para quem gosta de ousar na grelha.

Matambre Bovino: robustez e tradição

O matambre bovino é o mais conhecido e amplamente utilizado. Sua textura é fibrosa e levemente rígida, o que o torna perfeito para receitas recheadas e cozimentos lentos, onde o objetivo é atingir a maciez.

No sabor, o matambre bovino traz um toque marcante, com aquele gosto característico de carne vermelha que ganha ainda mais destaque quando assado na brasa ou cozido lentamente em molhos e caldos.

Matambre Suíno: maciez e suavidade

Já o matambre suíno é um pouco menos conhecido, mas igualmente versátil. Ele é mais fino, macio e de sabor mais delicado, o que o torna ideal para receitas rápidas, como grelhados ou assados simples.

Também combina muito bem com marinadas e temperos adocicados ou cítricos, que realçam sua leveza natural.

Por ser naturalmente mais tenro, o matambre suíno não exige preparos tão longos quanto o bovino, tornando-se uma opção prática para quem busca sabor sem complicação.

Qual escolher?

A escolha entre matambre bovino ou suíno é relativa aos seus objetivos culinários.

Se você quer impressionar com um prato recheado ou precisa de um corte robusto para suportar um preparo mais elaborado, vá de matambre bovino.

Se a ideia é algo mais rápido, leve e com sabores suaves, o matambre suíno é a escolha certa.

Como Identificar o Matambre na Costela?

Se você já ouviu falar do matambre, mas nunca conseguiu identificá-lo em uma peça de costela, não se preocupe! Com algumas dicas práticas, fica fácil reconhecer esse corte especial e aproveitar todo o seu potencial no churrasco.

Onde fica o matambre?

O matambre é uma peça fina localizada entre a pele e a camada de gordura da costela, tanto no boi quanto no porco. Ele geralmente tem um formato alongado, com fibras visíveis que se destacam por sua orientação horizontal, e sua coloração é um pouco mais rosada que o resto da costela.

No açougue: peça ajuda ao especialista

Se você não tem certeza de como identificar o matambre, a melhor solução é conversar com o açougueiro. Peça para que ele retire o corte da costela para você. Muitos profissionais conhecem bem o matambre e podem separá-lo com precisão, garantindo que você leve para casa a peça perfeita.

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Para quem gosta de fazer o trabalho em casa

Se você prefere comprar uma peça inteira de costela e separar o matambre por conta própria, aqui vai o passo a passo:

1. Localize a parte superior da costela, onde fica a camada de gordura.
2. Use uma faca afiada para fazer um corte rente à gordura, separando a camada mais fina de carne que estaria logo abaixo da pele.
3. Trabalhe devagar, seguindo o contorno da costela até retirar toda a peça.

Formas de Preparar o Matambre

O matambre é um corte extremamente versátil e pode brilhar em várias receitas, seja como protagonista de pratos recheados ou em preparos simples e suculentos.

Confira algumas formas deliciosas de transformar essa peça em um destaque no seu churrasco ou na cozinha.

Matambre Recheado

Um clássico que nunca sai de moda, o matambre recheado é perfeito para surpreender. Alguns recheios tradicionais incluem:

• Queijo e presunto: um clássico que derrete e dá cremosidade.
• Cenoura e espinafre: combinação equilibrada e cheia de sabor.

O segredo do sucesso está no cozimento lento. Depois de rechear e enrolar o matambre, cozinhe no forno ou na churrasqueira em fogo baixo, garantindo que as fibras fiquem macias e o recheio bem incorporado.

Matambre a La Pizza

Quer um toque criativo? Transforme o matambre em uma “massa” para pizza!

1. Abra a peça e leve para grelhar brevemente.
2. Cubra com molho de tomate, queijo derretido e ingredientes clássicos como calabresa, azeitonas e orégano.
3. Volte à grelha ou ao forno para gratinar.

O resultado é uma explosão de sabores que combina o rústico da carne com o aconchego da pizza.

Matambre Grelhado ou Assado na Brasa

Se você busca simplicidade, o matambre grelhado ou assado é a escolha perfeita:

• Tempere com sal grosso ou uma marinada leve.
• Leve à brasa forte por cerca de 15 minutos de cada lado, garantindo uma crosta dourada.

Cuidado com o tempo de cozimento para não ressecar! O ideal é um ponto que preserve a suculência.

Matambre na Panela

Para um preparo que desmancha na boca, a panela de pressão é uma aliada poderosa:

1. Doure o matambre com cebolas e alho.
2. Adicione um caldo saboroso, ervas aromáticas e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

O resultado é uma carne macia, perfeita para servir com purê, arroz ou até pão.

Matambre a La Leche

Originário da Argentina e do Uruguai, o matambre a la leche é uma receita clássica que destaca a simplicidade e o sabor.

Seu nome reflete a tradição de cozinhar o corte em leite, o que deixa a carne extremamente macia e forma um molho cremoso, levemente adocicado. Esse prato é muito popular na região, simbolizando a criatividade culinária com ingredientes acessíveis.

• Como preparar: Doure o matambre em azeite, adicione alho, cebola e ervas como tomilho e louro. Cubra a carne com leite e cozinhe em fogo baixo até que fique macia e o líquido reduza, formando um molho delicioso.
• Dica especial: Sirva com purê de batatas ou vegetais assados para complementar o sabor único do prato.

A youtuber argentina Paulina preparou uma excelente receita em seu canal no youtube. O vídeo possui legendas em português, confira:

Acompanhamentos e Harmonizações

O matambre é tão versátil que permite criar combinações deliciosas com acompanhamentos e bebidas, tornando a experiência à mesa ainda mais especial.

Sugestões de Acompanhamentos

Saladas frescas

Opções leves e crocantes são ideais para balancear a riqueza do matambre. Experimente uma salada de rúcula com tomate-cereja e lascas de parmesão.

Molhos clássicos

Nada como um bom chimichurri ou um vinagrete bem temperado para complementar o sabor da carne.

Farofa crocante

Um acompanhamento típico e indispensável no churrasco. Você pode adicionar bacon ou cebola caramelizada para dar um toque especial na sua farofa.

Batatas rústicas

Assadas com ervas e alho, batatas rústicas harmonizam perfeitamente com o sabor marcante do matambre.

Harmonizações para Todas as Ocasiões

A escolha da bebida certa faz toda a diferença e pode intensificar os sabores do prato. Veja as melhores combinações:

Cervejas:

• Pilsen: Leve e refrescante, equilibra a intensidade do matambre.
• IPA: Com seu amargor característico, combina bem com o toque grelhado da carne.

Vinhos

• Malbec: Uma escolha robusta para o matambre bovino, com notas que realçam o sabor da carne.
• Pinot Noir: Mais leve, é perfeito para acompanhar o matambre suíno e seus sabores delicados.

Drinks

• Caipirinha de limão: A acidez realça os temperos do matambre.
• Caipirinha de maracujá: Traz um toque doce e cítrico que equilibra o prato.

Opções não alcoólicas

• Limonada: Refrescante e ácida, perfeita para cortes mais gordurosos.
• Suco de laranja: Leve e doce, combina muito bem com o matambre suíno.

Conclusão

O matambre é um corte da costela que se destaca pela sua versatilidade e pela capacidade de agradar aos mais diversos paladares.

Com sua textura marcante e sabor diferenciado, o matambre é um convite à criatividade na cozinha ou na churrasqueira.

Agora que você conhece todas essas formas de preparo e as curiosidades desse corte, que tal colocar a mão na massa? Escolha sua receita favorita e prepare o matambre do jeito que mais combina com você.

Afinal, o matambre é versátil, saboroso e perfeito para momentos inesquecíveis ao redor da mesa ou da churrasqueira. Agora é a sua vez de fazer história com ele!